Red Label

  Essa é curta, pai e filho chegam no balcão do bar e enquanto olham o cardápio o menino diz:
 
  _ Olha pai, whisky 8 anos, eu já posso, tenho 10!

 Menino esperto, vou levar meu pai no bar e falar:

  _ Olha pai whisky 30 anos....

Dry Martini

  Quando comecei na carreira de barman mal sabia fazer caipirinhas, mas era desse jeito que o maitre queria os funcionários novos, sem vícios, sem manias, aprenderíamos do jeito dele, e alguns anos depois acho que estou indo muito bem.
  Na noite em que me pediram um Dry Martini eu gelei, sabia que ia vermouth seco mas não fazia a menor idéia que o Martini Dry era vermouth, avisei ao garçom que não seria possível preparar o cocktail, que vergonha, o maitre por sua vez intercedeu na conversa com ares de professor.

  _ Tudo pode ser substituído, com o tempo você vai aprender.

  E falando isso preparou na minha frente um Dry Martini feito com tequila, gin e batido na coqueteleira com bastante gelo, acrescentou a azeitona e mandou o garçom servir. Fiquei imóvel quando o cliente provou  o drink, assim que colocou a taça na mesa o garçom perguntou se estava do agrado, educadamente o cliente fez aquele terrível gesto negativo com a cabeça. O garçom voltou ao bar e disse ao maitre que o cliente não havia gostado.

  _Ó, ele não gostou disso aqui não...

  Indignado o maitre foi até a mesa, e o cliente de saco cheio de ser interrompido tantas vezes e novamente questionado sobre a qualidade do drink respondeu.

  _ Não tem nada a ver, em momento algum isso aqui chegou perto de um Dry Martini, o que é eu não sei, mas o que não é está claro, e não é um Dry Martini...

  Ele voltou pro bar, ajeitou a gravata, respirou fundo e disse.

  _ Com o tempo você vai aprender que nem tudo pode ser substituído...

  Sábias palavras.

Rechaud

  Teve aquela vez que fui chamado para inaugurar um restaurante onde o dono misturou garçons de barraca de praia com pessoas que nunca tinham trabalhado na área e mais alguns experientes que ele colocou pra dar algum juízo na brigada. Aliás, quem trabalha com AeB sabe como é escutar que você é o mais experiente, continue com o bom trabalho porque estamos vendo alguma coisa pra você, seja sincero, ao ler esta frase você lembrou de algum chefe falando isso...

  Mas voltando ao assunto, durante uma conversa com um garçom que vivia dizendo que era formado pelo SENAC, falávamos sobre tipos de atendimento quando comentei que já havia trabalhado em alguns eventos com empratados e com rechaud.

  _ Com rechaud? - perguntou ele animado.
  _ Isso...
  _ Ah eu também conheço!
  _ Como assim?
  _ Não é um negão gente boa pra caramba?
  _ Opa gente finíssima! - respondi, afinal o cara era formado pelo SENAC.

Blue Label

  Naquele ano o Corinthians estava na libertadores, naquele mês o hotel estava com baixa hospedagem, naquela semana fazia frio e chovia muito, estávamos com apenas um casal na suíte presidencial. Aquele tipo de cliente que traz a tona todos os preconceitos do subconsciente do prestador de serviços, típicos corintianos maloqueiros, os dois eram estranhos mesmo, mas era bonito ver o amor entre o casal.
  Um frio danado e chovendo e os dois na piscina, a coitada da esposa já com a boca roxa não aguentava mais.

  _ Amor tô com frio.
  _ Que frio o quê mina? nóis é curintcha!

  E continuaram os dois maloqueiros fumando charutos cubanos e tomando uma bela garrafa de blue label no bar da piscina.

Limoncello

  

  Após o jantar o hóspede foi convidado a tomar um licor no lobby bar do hotel. O barman muito solícito apresentou todos os licores, perguntou sobre as preferencias do cliente e fez as suas próprias sugestões. Além disso apresentou algumas especialidades, licores que eram preparados no próprio hotel, e o que chamou mais atenção foi o Limoncello.

  _ Você mesmo que prepara os licores?

  _ Sim senhor.

  _ E fica tão bom quanto o original?

  _ Esse é beeem melhor senhor! É o puro creme do limão verde. E além disso dentro dessa garrafa está todo o meu sangue e suor concentrado em 750ml de licor refrescante.

  _ Que nojo....

  Dizem os presentes no local que o hóspede tomou dois cálices de sangue e suor concentrado e achou beeem melhor que o original.

Blendtech

  Evento no Bar da Piscina, vista linda da orla da praia, 70 pax e pra acentuar o teor alcoólico dese spirit era coquetel de um dos donos do hotel, pra diminuir um pouco a acidez dessa cachaça apenas dois colaboradores foram colocados a postos pra atender, o chefe de bar e eu.

  Até aí tudo bem né? quem trabalha com AeB sabe que quem cobra o escanteio é o mesmo que corre pra área e cabeceia pro gol. Estávamos com um liquidificador novo, foi caro na época, um Blendtech daqueles que trituram até iPhones no Youtube, que por sinal nem seria usado no evento. Na mesma noite o liquidificador da copa quebrou e nós fomos avisados por telefone que um garçom subiria pra pegar o nosso, e essa é a base de um dos dias que mais trabalhei na vida hoteleira.

 O chefe de bar estava decidido a não emprestar nada para a copa, ainda mais o Blendetch Plus Advanced, e assim que o garçom chegou no bar foi colocado pra correr de mãos vazias. Dez minutos depois o mesmo retorna por ordem do Gerente Geral com um mandato de busca e apreensão do liquidificador, desculpem, do Blendtech Mega Blaster, e debaixo de ameaças do chefe de bar ele saiu pela porta com o aparelho debaixo do braço e foi embora, óbvio o chefe de bar foi atrás e só pra constar nesse pequeno período dos acontecimentos o evento já havia começado e eu estava atendendo da maneira que podia o dono do hotel e seus 69 amigos com serviço volante de canapés e bebidas e acreditem, o chefe de bar desceu.

  Na hora fiquei indignado, mas admirei a seriedade do meu superior ao defender o equipamento, e também logo ele voltaria né? Logo o telefone do bar tocou e era o próprio:

  _ Mulecão, tô indo embora, tão achando que eu tô de brincadeira...
  _ Como assim?
  _ Fica com Deus.

  Desliguei o telefone porque o dono do hotel já estava me fuzilando porque o copo dele estava vazio, não tinha canapé passando e as mesas estavam sujas, a bebida estava quente, a comida estava fria e ele achava que ia começar a chover. Meus amigos respirei fundo, olhei nos olhos do indivíduo e disse:

 _ Sim senhor, tudo será providenciado de imediato.

  E o Blendetech Turbo ficou na copa alguns dias, o chefe de bar retornou no dia seguinte e foi elogiado pelo Gerente Geral por ter ciúmes dos equipamentos do bar, o evento na piscina poderia ter sido melhor...

V.I.Paço!

  Todos os clientes são especiais, mesmo assim criaram os VIP's, very important person, recentemente descobri que existem também os VIPaços, very important person com aço no final.

  Perguntei para o maitre sobre tal pessoa e o mesmo me disse que fulano é tão VIP mas tão VIP que se chegasse no restaurante e já estivesse fechado os funcionários abriam a porta novamente exclusivamente para ele. E não é só isso, perguntei sobre o atendimento, provavelmente a cozinha já estaria fechada, e ele respondeu que o VIPaço nunca pediu nada além de um café expresso e passava a noite lendo um livro e tomando café no restaurante que já estava encerrando suas atividades, com todas as luzes acesas e alguns funcionários a disposição.

  Existem vários desses por aí e eu só espero que eles não evoluam o status de VIPaço, já tá bom assim...

Cosmopolitan

  Eu não assisto o programa da Eliana, mas um dia desses estava assistindo...

  O convidado chega e se apresenta para um grupo de mulheres, tudo normal, nome, idade, onde mora, profissão bartender, aí prestei atenção.

Eliana: Nossa que bacana! Você sabe preparar vários drinks?
Bartender: Ah sim, com certeza!
Eliana: Como você me faria um Cosmopolitan?
Bartender: Ah Eliana, assim por nome eu não conheço muito não...
Eliana: Ah tá......

  Assim você denigre a imagem né filhão?

Caipiroska de Abacaxi

  Durante a troca de turno presenciei o último pedido feito ao barman da manhã antes que eu assumisse o balcão do bar da piscina. O pedido era simples, mas o excesso de criatividade do profissional tornou tudo muito mais interessante:
  _ Uma caipiroska de abacaxi com adoçante por favor.
  _ Temos várias vodkas saborizadas, baunilha, citrica, pera...
  _ A comum mesmo, com adoçante.

  Prontamente ele preparou o mise en place com o abacaxi já porcionado, vodka Absolut e alguns sachês de adoçante, até aí tudo certo. Eu estava verificando o chopp quando ele começou a me perguntar:
  _ Qual Absolut fica melhor com abacaxi?
  _ A neutra mesmo. Como o cliente pediu. - respondi.
  _ Ah, acho que a de pêssego fica melhor... - disse ele já dosando no copo.
  _ Mas acho que falta álcool... - e completou com a vodka neutra.

  Permaneci em silêncio, afinal o turno ainda era dele, e a coisa ficou pior:
  _ Não vejo graça em adoçante, fica sem gosto.
  _ O cliente pode ser diabético. - respondi.
  _ Naaada! - disse ele colocando colheres de açúcar no copo.

  Antes de entregar o pedido ainda teve tempo de decorar com uma fatia de carambola com uma cereja presa por um palito. Observei de longe ele entregando o copo na mão do cliente e ficou do lado até o coitado provar. O barman voltou feliz com a resposta positiva, mas não percebeu que assim que virou as costas o cliente olhou para o copo e olhou novamente para ele e colocou o copo na mesa, onde ficou intocável.
  Alguns minutos depois da troca de turnos, refiz o drink da maneira que foi solicitado e troquei com o que já estava na mesa (ainda intocável, imbebível) sem precisar falar nada e acreditem, o cliente fez questão de pagar pelos dois.
   

Manhattan

  Um cliente se aproxima do balcão e pede por um Manhattan, o barman prontamente começa o preparo do cocktail e ao finalizar percebe que não tem a cereja de guarnição, em um momento de desespero coloca uma azeitona, "Se fica bonito no Dry Martini...porque não?" pensou ele. Ao entregar o drink na mesma hora o cliente questiona:

 _ Você não sabe preparar um Manhattan?

 _ Sei, sim senhor.

 _ E o que é esse negócio verde no meio do Manhattan?

 _ É o Central Park, senhor.

Sex on the Beach

Cliente: Conhece um drink com vodka e licor de pêssego?
Barman: Seria o sex on the beach?
Cliente: Esse mesmo! Mas não gosto muito de vodka, será que dá pra fazer com cachaça?
Barman: Sim senhor, como preferir.
Cliente: Mas muda muito o sabor?
Barman: Quase nada, só muda o nome.
Cliente: E como fica??
Barman: Foda na praia.

Eu não sou bartender

 Um pouco contraditório começar o primeiro post de um blog criado para contar as bizarrices que acontecem no dia a dia do profissional de bares com um texto tão inspirador como esse, prometo que serão poucos ou talvez este seja o único post sério desse blog, mas com certeza essas são palavras que valem a pena serem lidas e lembradas para iniciantes e supostos mestres da coquetelaria.

 "Bartender é aquele profissional de bar e restaurante responsável por atender os clientes, preparar, servir e criar drinques para eles, além de organizar seu estoque e limpar seu ambiente de trabalho. Essa é a definição de quem parece que nunca viveu um dia atrás dos balcões."

 "Para mim, bartender é aquele responsável por lidar com todo e qualquer problema de ultima hora, seja da empresa ou dos clientes, atendendo da maneira mais respeitosa e hospitaleira possível, sempre tentando transformar a noite do cliente em uma experiência especial. É também aquele responsável por suar para fazer tudo funcionar do jeito esperado e não permitir que nenhum cliente veja sua gota de suor escorrendo."

Marco De la Roche
http://www.mixologynews.com.br/2013/nao-eu-nao-sou-bartender/